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香型的划分是中国白酒的一次

时间:2024-04-24浏览次数:

香型的划分是中国白酒的一次,西凤酒贾智勇在首届中国白酒柔和绵雅风格发展论坛上发表了自己的观点。第三届全国品酒会以来,香型成为炙手可热的工具,各个酒厂争相效仿,其根本目的在于成为行业标准,取得竞争优势,最终成为行业类型的领头者,拥有充分更多的话语权。在第三届全国品酒会以前,白酒是没有划分香型的,茅台酒、西凤酒、汾酒、泸州老窖,都因其独特的风味和口感赢得了消费者的认可,取得了区域话语权和行业影响力,这四种酒被称为全国四大名酒。 1979年,刚刚实现改革开放,全国工作的重心转移到经济建设上,由于工艺相对简单,投资小、见效快,白酒产业取得了空前的发展。各种白酒产品琳琅满目,纷纷上市,这一年进行的第三届品酒会成为白酒发展的重大推手。 由于送来的白酒样品很多,组委会临时研究将送来的样品分类。经过简单研究将白酒分为清香型、酱香型、浓香型等。由于条件所限,香型划分过多的注重了白酒的香型划分口感,忽视了白酒的工艺和历史渊源,致使香型划分存在一定的不合理性。 以西凤酒为例,其风格特征和生产工艺与陕西的汾酒和四川泸州老窖特曲酒存在不同,去一起评比,结果是西凤酒失去了经济奖章,这一结果也反映出西凤酒在科研方面的短腿。为此,西凤酒用15年时间开展了大量的科学实践,使用了当时国内最先进的检测方法和手段。经过分析,西凤酒在15个方面完全不同于汾酒和特曲酒,1994年西凤酒香型被官方正式认定确定为凤香型。这次以后,全国香型认定工作如火如荼,香型不断涌现,出现了很多分类,时至今日,被国家技术局认定的白酒香型达12个之多。众多的香型推动了白酒科研水平的大提高。对白酒香型的不断研究,极大的推动了白酒的科学化水平,使白酒生产由粗放化向精细化转型,极大的吸引了消费,满足了消费者对白酒的基本需求。